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名古屋で20年続くイタリア料理の名店「ドディチマッジョ」。昨年、東区泉へ装いも新たに移転した。なかなか予約の取れない店でも知られている。食を通して人々を繋ぎ、幸せを繋げたい。そのためにも次世代料理人の育成に力を入れていきたいと今村シェフは語る。

成長のスピードが全く緩まない。驚異の来客数で注目された東京・銀座店もまだ記憶に新しいまま、近々東京・池袋にも出店が間近にひかえている。あえて成長スピードを加速させているわけでもなく、必然の流れの中で良いと判断したことだけをチョイスしているだけだと鈴木社長は言う。世の中の情勢とは関係なくひょうひょうと闊歩する。そんな「ひつまぶし　備長」の成長の源泉は何なのか。

ただ沖縄料理が食べたいのではない。日常を忘れ、ふらりと旅に出かけた時、心の中にゆったりとした風が通り抜け、どこからともなく聞こえてくる音色がいつもと違う時間を彩ってくれるように。“旨いもの台所　南風”へ一歩足を踏み入れると、沖縄の新しい出会いと味覚そして五感を楽しむ旅人になれるのだ。

パリの小径で偶然見つけた一軒の可愛らしいお店・・・おもわず笑みがこぼれる。国道1号線沿いにありながら、そんな佇まいのアトリエ　オランジェ。四日市で評判のスイーツの店と言えば必ずと言っていいほど名前が上がってくる。人の心を惹きつけてやまない、小林氏が手がけるお菓子が出来上がるまでにはどんな物語があるのだろうか。

作り手のぬくもりと一緒に大きなしゃもじで料理が目の前に運ばれてくる。40代、50代には懐かしいが、若者たちにはかえって新鮮に映るかもしれない。炉端焼きを中心とした店舗を展開する奥志摩グループ。株価変動も日中関係なんてどこ吹く風か。創業28年。どんな時も店にはプライスレスの幸せを求めて人々が自然と集まってきてしまう。

行列のできるスイーツの店として知られるシェ・シバタ。オーナーパティシエは多治見市出身の柴田　武氏。高校生の時は野球児だったという。今秋9月には海外2店舗目のシェ・シバタ香港がオープン。多治見からジャパンオリジンを世界に発信していきたいと熱く語る。お菓子だけでなく柴田氏のアグレッシブな生き方にもファンは多い。

学生や若者達にとって食事やお酒を楽しむだけでなく、彼らの一つのコミュニティースペースとしても存在している『Stand by me』・・・ハートの深いところをキュッと掴んだ店づくりで、現在6店舗を展開している。

長年務めてきた老舗日本料理店「なだ万　名古屋東急ホテル」の料理長の座を後進に譲り、新たな日本料理店「川越」を昨年の5月、丸の内に開いた。名工の称号を受けた料理職人・川越氏がつくり上げる料理は、流れゆく水の如く今も尚、止まることなく進化を続けていた。

すでにご存じの「炭火焼肉 牛角」では、サービス力の高さで好業績を続ける同社。そのノウハウから新たなブランドを誕生させた。特別な時だけじゃなく、もっと気軽に、もっとおしゃれな『おいしい』を普段から楽しみたいという気分を満たしてくれる「しゃぶしゃぶ花菜野」。外食に新たなクオリティーと市場機会を創ることになった。

「大名古屋食堂ア・ロテル」のオーナーシェフである松本氏。ストレートに投げかけてくるその店の名前からも、松本シェフの生まれ故郷である名古屋への深い愛情を感じずにはいられない。名古屋を取り巻く伝統的な食材や料理技法を取り入れた松本氏の料理は「現代化された郷土料理、名古屋流創作料理」とも言われている。

60席を有す店内は、レストランウエディングの会場としても度々使われる。時にはプロポーズの場所として、時にはかけがえのない人と一緒に。一皿、一皿出される度に、ゲストは誰よりも何よりもまずその料理に心を掴まれ恋に落ちてしまうのではないだろうか。

混沌とした不況にも関わらず繁盛する店があれば、景気が良くても消えていく店もある。どんな時代にも愛される店とはいったいどういう店なのか。そして、時代に求められる人材像とは？石川社長のインタビューを通して何かヒントが見えてきそうだ。

年配の方から若い人まで、東海ではまず知らない人はいないだろうというキャッツカフェ、麻布十番モンタボー、さんもりっつをはじめ、最近では元町珈琲、大地のテーブルといったブランドが加わり全国125店舗を展開している同社。創業25年になる。

大津通りから小路に入ると、静かな街に溶け込むように佇んでいる「ベリトッサ栄店」。そして、彗星のごとく私たちの目の前に現われたような「ベリトッサ伏見店」。飽きさせることを知らない。いつも新しいイタリアを届けてくれる。その源泉はいったいどこにあるのだろうか。

東海においてレストランウエディングの先駆け的存在と言っていい。不動の存在感と揺るがない支持は、いったい何処から来るのだろうか。

創業59年になる。多くの料理人と日々の生活で愛される器とはどのようにして生まれてくるのだろうか・・・マルミツの陶器と代表である加藤氏を訪ねる散歩にでかけてみたい。

なんてワガママな店なんだろう。こんなお店を創ってしまう石原社長もさぞかしワガママな人なのかと思いきや、このワガママは「人を楽しませたい」と強く願う気持ちの裏返しだった。

TV、ラジオでもすっかりお馴染みの邨井シェフ。邨井シェフの作り方ならぬ、どうやったら邨井シェフのように人の心に残る料理を作ることができるのか。そのルーツを探ってみたい。

とうふ尽くしの専門店でもないが、居酒屋とも言い難い。どのカテゴリーにも具合良く当てはまらない唯一の存在。それが豆家グループ、松井社長の流儀なのだろうか。

物流ロジスティクスを核に飲食総合支援ビジネス事業、人財戦略コンサルティングといった企業の経営戦略を支援する事業を幅広く展開している（株）カドイアンドカンパニー。その門井社長の生き方に何かヒントが見えてきそうだ。

記憶に残る純系名古屋コーチンの味をもっと多くの人達へ。そんな想いと今の時代をカタチにした鳥開総本家が全国展開に向けて、着々と動きはじめている。根強い人気の秘訣は何処にあるのか。西村社長に尋ねてみた。

海外を含み、全国1100店舗以上を展開。競合が存在しない一人勝ちの企業。挑戦者のいないチャンピオンは、自らが挑戦者となり、更に上へと階段を登り始めた。まだ誰も成しえていないことを打ち立てるために。

起業家であり、焼肉に注ぐ情熱と探究心はハンパない情熱家。たぶん四六時中、温度は下がることはない。そんな松本社長が言う100点満点の焼肉店とは、いったいどういう店なのだろうか？

現在、8業態13店舗を展開する同社。経営者であり料理人でもある武藤社長の魅力に引き寄せられ、集ってきた魅力的な人達が、調和のとれたひとつの円となって成しているのが株式会社円相フードなのかもしれない。

「おもてなし＝サービス」を軸にフード業界に限らず、あらゆる業界で人材育成、運営、商品企画に至るまでをトータルにプロデュースをする同社。上原社長の原点を訪ねながら、もてなしの極意とは何かをたずねてみた。

続々店舗が誕生し、すでに10店舗以上。その勢いは現在も止まらない。すっかり名古屋名物としての地位を築いた感もある「下町情熱酒場ホルモン」。その誕生秘話から味和居ダイニングの未来、そして蓮川社長の会社や人に込める思いについて聞いてみた。

いつも真っ先に名古屋に新業態の店を仕掛けてきた同社に、2008年4月、新たに社長が誕生した。中星良雄氏、その人だ。今度はどんな風を吹き込んでくれるのか。イー・フィールドが目指す新たなフィールドと社長の素顔を追ってみた。

28業態266店舗。2008年上半期にも7店舗を新たにオープンさせた。中京エリアでトップクラスの元気企業アトムを率いる植田社長とは、どんな人物なのか。アトムのその先の未来と、人への思いについて尋ねた。